口子酒

口子酒歷史悠久，味道甘美，名滿天下，有“名馳冀北三千里，味占江南第一家”之說，更有“隔壁千家醉，開壇十里香”的美譽(yù)。

《詩(shī)經(jīng)?商頌》中記載：“既載清酤，賚我思成。”殷商時(shí)期，這里不但有酒，而且有以酒祭祖的習(xí)俗。據(jù)傳，春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，宋國(guó)遷都相山腳下的相城，就開始大量釀酒。宋昭公與魯、衛(wèi)、陳等諸侯在相城會(huì)盟：“歃血飲酒，會(huì)盟于渠”，所飲之酒就是淮北本土釀造。戰(zhàn)國(guó)末期的韓非子有《宋人酤酒》一文，記載說：“宋人有酤酒者，升概甚平，遇客甚謹(jǐn)，為酒甚美，懸?guī)蒙醺摺！辟u酒者熱情周到，酒旗招展， 酒香四溢，一派繁榮的商業(yè)景象。漢政府設(shè)立專門的酒市推動(dòng)酒的買賣，并征收酒稅。據(jù)古碑記載：“漢建成二十年設(shè)沛國(guó)于相，頒布‘酒榷’，在濉溪口、柳子實(shí)行酒類專賣，專設(shè)稅官，征收鹽酒稅?！蔽簳x時(shí)期，“竹林七賢”中的嵇康、劉伶，都生于濉溪臨渙古鎮(zhèn)，二人都酷愛飲酒，常喝得酩酊大醉。劉伶有《酒德頌》：“捧罌承糟，銜杯醪， 奮鬢箕踞，枕曲借糟，無憂無慮，其樂陶陶”，將飲酒視為人生樂事。唐宋時(shí)代，淮北地區(qū)農(nóng)業(yè)發(fā)達(dá)，釀酒業(yè)也十分興盛。白居易青年時(shí)期居住在符離，經(jīng)常泛舟濉水，游寺登山，留下了“濉水清憐紅鯉肥，相扶醉踏落花歸”的美妙詩(shī)句。蘇軾在《南鄉(xiāng)子?宿州上元》詞中說：“千騎試春游，小雨如酥落便收。能使江東歸老客，遲留，白酒無聲滑瀉油?！北磉_(dá)對(duì)濉溪口所產(chǎn)美酒的贊美。南宋到元代，我國(guó)傳統(tǒng)的釀酒工藝有了大的改變，蒸餾酒（燒酒，也叫白酒）技術(shù)慢慢成熟，相濉地區(qū)成為著名的白酒生產(chǎn)區(qū)。宋元王朝曾在渠溝、濉溪口、柳子設(shè)立酒監(jiān)負(fù)責(zé)征收酒稅。明萬歷年間，這一帶的釀酒作坊已有10余家，濉溪美酒的名聲大噪，翰林戴國(guó)士的“橘?gòu)埔沙桑辆谱x離騷”，相山隱士任柔節(jié)的“隔壁千家醉，開壇十里香”，都寫下了對(duì)濉溪美酒的贊美。一些文人墨客、達(dá)官富商也被濉溪美酒吸引，寫下美妙詩(shī)句：“名弛冀北三千里，味占江南第一家”“能添壯士英雄膽，善助詩(shī)人錦繡長(zhǎng)”。清嘉慶年間，酒坊已增加到30余家，所產(chǎn)的濉溪大曲經(jīng)過水陸兩運(yùn)銷往南北各地。到清末民初，迅速發(fā)展到72家。隨著津浦鐵路開通，濉溪口的白酒大量外銷，釀酒工藝也有了顯著提升，酒的質(zhì)量也空前提高。本地有民謠：“團(tuán)城七十二，居中盡得法。千甕皆上品，甘美泉水佳。”當(dāng)時(shí)，濉溪口的白酒生產(chǎn)與銷售已經(jīng)具有相當(dāng)大的規(guī)模，從業(yè)的釀酒技師近千名，白酒發(fā)酵池600余條，年產(chǎn)量達(dá)300多萬斤，著名的酒坊有“周協(xié)聚”“允成”“福泉”“廣益”“南豫泰”“小同聚”等。到20世紀(jì)三四十年代，年產(chǎn)能平均達(dá)到500多萬斤，產(chǎn)品聞名全國(guó)，還遠(yuǎn)銷東南亞各國(guó)。1931年、1934年，兩次被評(píng)為全國(guó)甲級(jí)名酒優(yōu)等。

1949年5月18日，人民政府在贖買私人釀酒作坊“小同聚”的基礎(chǔ)上，創(chuàng)立了國(guó)營(yíng)濉溪人民酒廠，酒廠隸屬于安徽省輕工業(yè)廳。1953年，國(guó)營(yíng)濉溪人民酒廠在老濉河?xùn)|岸，濉溪縣城東關(guān)原“祥興泰”“協(xié)源公”“協(xié)順”“協(xié)昌”等酒坊基礎(chǔ)上，征地150多畝，進(jìn)行搬遷擴(kuò)建。

1958年，酒廠成立了釀酒技術(shù)攻關(guān)組，在房藝賦的帶領(lǐng)下，前往貴州茅臺(tái)、四川瀘州老窖等名酒廠學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合濉溪大曲的傳統(tǒng)釀造方法， 取長(zhǎng)補(bǔ)短，對(duì)原料和設(shè)備進(jìn)行科學(xué)調(diào)配，成功研制出優(yōu)質(zhì)曲酒，取名“口子酒”。1959年，口子酒作為重大科技攻關(guān)成果送到北京，成為國(guó)宴用酒。1964年，酒廠管理權(quán)限下放，交由淮北市管理，酒廠更名為淮北市濉溪酒廠。

1997年，安徽口子集團(tuán)公司成立，合并了在此前發(fā)展中一分為二的淮北市口子酒廠和濉溪縣口子酒廠。2002年12月，安徽口子酒業(yè)股份有限公司成立。擁有口子窖、老口子、口子坊、口子酒等系列產(chǎn)品，口子窖酒是兼香型白酒的杰出代表。

口子酒之所以馳名天下，與獨(dú)特的地理要素、獨(dú)有的釀酒工藝、優(yōu)質(zhì)的原料等密切相關(guān)?？谧泳频漠a(chǎn)地濉溪，地處北緯33度的濉河與溪水的交匯處。這里地勢(shì)平坦，土壤肥沃，物產(chǎn)豐富，河湖遍布，屬暖溫帶半濕潤(rùn)季風(fēng)氣候區(qū)，氣候溫和，雨量適中。優(yōu)越自然條件，良好的地理環(huán)境，不僅盛產(chǎn)各類釀酒所需的糧食作物，還為制曲、發(fā)酵、釀酒的各種微生物菌群的生長(zhǎng)和繁殖創(chuàng)造了良好條件。口子酒生產(chǎn)所用古井水， 水質(zhì)優(yōu)異，有“清泉先含三分味，掘土三尺可聞香”之名，水體清澈純凈、硬度適中，最適宜釀酒。

口子窖酒的釀造技藝是在吸取了濉溪古秘釀工藝“大蒸大回”的精華基礎(chǔ)上，研制形成的一套獨(dú)特的制酒工藝，分為制曲、發(fā)酵、分級(jí)貯存三個(gè)主要階段，整個(gè)生產(chǎn)工藝有30多道工序。以當(dāng)?shù)禺a(chǎn)小麥、大麥、豌豆、高粱為主要原料，以濉溪“菊花紅心曲”（又稱枕頭伏曲）、高溫曲為糖化、發(fā)酵、生香劑，利用口子百年窖池釀造，精心酒體設(shè)計(jì)而成。口子窖酒釀造采用多種優(yōu)秀工藝之精華，所釀之酒清澈透明（或微黃），芳香幽雅、醇厚綿凈、香味協(xié)調(diào)、酒體細(xì)膩豐滿，空杯留香，是一種風(fēng)味獨(dú)特的兼香型白酒。2012年11月，在首屆中國(guó)（黃山）非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳統(tǒng)技藝大展上獲得銀獎(jiǎng)。

1959年，口子酒被列為國(guó)宴用酒之一，并被周恩來總理作為禮品贈(zèng)送也門國(guó)王；1991年，獲北京第二屆國(guó)際博覽會(huì)金獎(jiǎng)；1992年，獲巴黎國(guó)際名優(yōu)酒展評(píng)會(huì)特別金獎(jiǎng)和曼谷國(guó)際名酒博覽會(huì)金獎(jiǎng)；1999年，榮獲“安徽省十大重點(diǎn)名牌產(chǎn)品”稱號(hào)；2002年，成為國(guó)家原產(chǎn)地保護(hù)產(chǎn)品；2003年，口子窖酒通過中國(guó)白酒標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)認(rèn)定為“兼香”型白酒，開創(chuàng)了中國(guó)白酒新香型；2005年，“口子”商標(biāo)被評(píng)定為中國(guó)馳名商標(biāo)，榮膺“中國(guó)白酒經(jīng)濟(jì)效益十佳企業(yè)”；2006年，被認(rèn)定為國(guó)家首批“中華老字號(hào)”；2008年，口子酒窖遺址被評(píng)為“第三次全國(guó)文物普查重要新發(fā)現(xiàn)”。2010年，“口子窖酒釀造工藝”入選安徽省第三批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

如今的口子酒，“濃香則折其鋒銳，醬香則發(fā)其蘊(yùn)藉，清香則取其從容”，兼三香，具五味，成為中國(guó)兼香型白酒的佼佼者。口子酒在安徽、江蘇、河南、河北、山東、遼寧、北京等地區(qū)有較高的知名度，并保持一定的市場(chǎng)占有率，東北和西北市場(chǎng)的拓展也取得了不錯(cuò)的成績(jī)。