濉溪長豐街明清釀酒作坊群遺址

濉溪長豐街明清釀酒作坊群遺址位于濉溪縣濉溪鎮(zhèn)沱河路北側(cè)，遺址東到龍脊山路（關(guān)帝廟巷），南鄰沱河路，西到十北街（武家巷）， 北至濉溪縣老城北墻，是迄今全國唯一覆蓋蒸餾釀酒全流程設(shè)備的釀酒作坊遺址，也是迄今發(fā)現(xiàn)的全國面積最大的釀酒作坊群遺址，且在發(fā)掘面積上也是全國最大的。

2018年9月25日，濉溪縣北苑風(fēng)景棚戶區(qū)改造工程施工時(shí)，發(fā)現(xiàn)地下有磚石建筑，當(dāng)?shù)匚奈锊块T勘察后，推測是一處古代釀酒作坊遺址。

2019年3月，省文物考古研究所考古人員開始遺址考古發(fā)掘工作。據(jù)史料記載，在明至民國時(shí)期，濉溪境內(nèi)分布的幾十家酒坊，主要沿濉溪古城內(nèi)的后大街兩側(cè)分布，東至老濉河，西到西城門，東西長約1500米，南北長約200米，面積達(dá)30萬平方米；前大街東西長約700米，南北長約100米，面積達(dá)7萬平方米。合計(jì)達(dá)37萬平方米。

濉溪，又名濉水，為古代大川，今改名為濉河，已非故道。濉溪鎮(zhèn)處于汴水入濉之口，又名口子鎮(zhèn)、濉溪口、城關(guān)鎮(zhèn)。曾是商業(yè)繁榮的水運(yùn)碼頭、宿州西北的政治中心和軍事重鎮(zhèn)。漢建武二十年（44）沛國都相城，頒布“酒榷”，對酒實(shí)行專賣政令，壟斷經(jīng)銷，以獲酒利。1984 年11月，在今濉溪東蔡里荒冢中，發(fā)現(xiàn)一個(gè)四耳盤口壺，為東漢所造， 內(nèi)有美酒。魏晉時(shí)期的“竹林七賢”之嵇康、劉伶都是今濉溪縣臨渙人，且都酷愛飲酒，至今當(dāng)?shù)鼐频耆杂袝鴮憽帮祮柕勒l家好，劉伶答曰此處高”的對聯(lián)?！岸肪茖W(xué)士”王績隱居武里山東麓（今淮北市烈山區(qū)烈山鎮(zhèn)蔡里）時(shí)，常以詩酒自娛，并研究當(dāng)?shù)厝酸劸频募妓?，著有《酒譜》。宋時(shí)，濉溪釀酒更上一層樓，官府在濉溪設(shè)立稅官，專門征收鹽酒稅。南宋開禧二年（1206），官府在渠溝設(shè)酒稅官。元時(shí)，濉溪釀酒業(yè)成為中原酒業(yè)中心。明萬歷年間，濉溪釀酒作坊有10余家。清嘉慶年間釀酒作坊增至30余家，光緒三十年（1904），津浦鐵路開通后， 濉溪美酒大量外銷，濉溪的釀酒業(yè)得到迅速發(fā)展。民國初期，濉溪更是出現(xiàn)了72家酒坊爭雄的局面。

依據(jù)民國時(shí)期濉溪糟坊位置圖比對，可判定目前發(fā)掘的是明代晚期、清代至民國時(shí)期的糟坊。至2019年年底，遺址考古共清理了3個(gè)糟坊遺址，發(fā)現(xiàn)5個(gè)蒸餾灶，1個(gè)儲池，1處制曲房，1處曲池，3處晾堂，40余處發(fā)酵池，5口水井，10余條排水溝，20余處房址，3條道路，百余個(gè)灰坑。遺址總體按照“前店后坊”的格局，呈現(xiàn)出完整的酒加工生產(chǎn)和銷售場景。發(fā)掘的區(qū)域自西向東分別是信源、魁源、大同聚和祥源4 個(gè)釀酒酒坊?？脊虐l(fā)掘已經(jīng)清理出比較完備的釀酒生產(chǎn)設(shè)施，能夠看出完備的生產(chǎn)流程?？捶坏纳a(chǎn)就在一個(gè)比較大的生產(chǎn)廠房，廠房及周邊有18個(gè)發(fā)酵池、2個(gè)曲坊，2處晾堂，2條排水溝，還有蒸餾灶、冷凝池、水井各1個(gè)。而且，發(fā)掘出的祥源、大同聚和魁源3個(gè)糟坊的位置， 與文獻(xiàn)記載的釀酒作坊能夠一一對應(yīng)，實(shí)地考古與文獻(xiàn)記載互證，發(fā)掘的可信度極強(qiáng)。長豐街遺址是明清時(shí)期北方地區(qū)比較好的釀酒手工業(yè)遺存，聚落布局清晰，坊與坊之間界線明晰。釀造區(qū)都集中在一個(gè)南北通透的廠區(qū)內(nèi)，釀酒流程對應(yīng)的遺存格局分為蒸煮區(qū)（蒸餾區(qū)）、晾曬區(qū)、發(fā)酵區(qū)、制曲區(qū)等，界線分明。發(fā)酵池種類多樣，有磚窖、泥窖、磚泥混合窖以及缸窖等形式。有在太陽下曝曬呈現(xiàn)五顏六色的形態(tài)的豐富窖泥， 有存在黃水坑的窖池，反映了發(fā)酵技術(shù)和釀酒工藝上的差別，同時(shí)也體現(xiàn)了釀酒香型風(fēng)味的不同。

考古發(fā)掘共出土遺物600余件，瓷片約1噸，有酒壇、酒杯、酒瓶等與酒相關(guān)的器物，也有牌九、鼻煙壺、筆筒等日常生活用具，還有建筑構(gòu)件和石碑。按形成材料分，有陶器、瓷器、玻璃器、銅器、骨器、鐵器、石碑等。甚至有“珠山八友”的陶瓷器作品，還有清代早期宜興紫砂器。

濉溪長豐街明清釀酒作坊群遺址較全面地反映了皖北乃至北方蒸餾酒制作工藝，而且具有范圍廣、規(guī)模大、延續(xù)時(shí)段長、時(shí)代傳承有序的特征，極為罕見。已經(jīng)發(fā)掘出酒坊屋基、水井、發(fā)酵池、蒸餾灶等遺跡，對深入研究淮北釀酒史與口子窖的發(fā)展演變具有重要意義。如此巨大規(guī)模的釀酒遺址和豐富的出土文物，是考證濉溪城市產(chǎn)生與發(fā)展、先民生活狀況的寶貴資料。