【暖民心見(jiàn)行動(dòng)?】淮北市“新徽菜名徽廚”行動(dòng)專訪

下面對(duì)淮北市新徽菜·名徽廚暖民心行動(dòng)方案及目前取得的成效進(jìn)行解讀。

一、出臺(tái)的背景和過(guò)程

淮北市“新徽菜·名徽廚”行動(dòng)旨在提升徽菜烹飪技能水平,促進(jìn)徽菜餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展,推動(dòng)徽菜內(nèi)涵拓展升級(jí)?；幢比嗣耧嬍匙⒅叵条r微辣、酥脆醇厚，形成了如臨渙培乳肉、皖北地鍋雞、臨渙馬蹄燒餅等地方特色美食，新徽菜遵循在傳承中創(chuàng)新的原則，推動(dòng)傳統(tǒng)徽菜的內(nèi)涵進(jìn)一步拓展升級(jí)，吸收借鑒其他菜系優(yōu)點(diǎn)，打造被世人普遍認(rèn)可的特色徽菜。將“新徽菜”打造成為代表皖北風(fēng)味美食文化的特色“名片”， 讓千家萬(wàn)戶在一日三餐里品味徽菜美食，讓廣大徽廚在煙火氣息里創(chuàng)造滋味生活，讓徽菜品牌在傳承創(chuàng)新中發(fā)揚(yáng)光大。

二、主要內(nèi)容

淮北市人力資源和社會(huì)保障局牽頭徽菜師傅技能培訓(xùn)、技能標(biāo)準(zhǔn)體系擬定申報(bào)、技能等級(jí)評(píng)價(jià)和就業(yè)創(chuàng)業(yè)服務(wù)等，力爭(zhēng)到2025年，開(kāi)展徽菜制作技能培訓(xùn)不少于8000人次,新增徽菜師傅不低于3300人; 市文化旅游體育局牽頭推出5條市級(jí)特色美食旅游線路,爭(zhēng)創(chuàng)2條省級(jí)特色美食旅游線路，打造6個(gè)省級(jí)特色美食村; 市商務(wù)局牽頭推動(dòng)徽菜企業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)，力爭(zhēng)到2025年，新增徽菜連鎖企業(yè)12家,新增徽菜餐飲連鎖店50家。

三、具體舉措

行動(dòng)方案從 “落實(shí)培訓(xùn)補(bǔ)貼、強(qiáng)化創(chuàng)業(yè)幫扶、助力品牌培育”等 3個(gè)方面提出9項(xiàng)舉措：在加強(qiáng)徽菜師傅職業(yè)技能培訓(xùn)方面，遴選代表淮北飲食文化特色的地方名特小吃品種作為培訓(xùn)項(xiàng)目，在各類徽菜美食店鋪、餐飲商家及小吃攤點(diǎn)等市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)主體，職業(yè)院校（含技工院校）、知名餐飲企業(yè)及社會(huì)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)中 遴選定點(diǎn)培訓(xùn)單位，廣泛開(kāi)展徽菜技能培訓(xùn)，培育“鋪天蓋地”的徽菜師傅，造就“頂天立地”的“徽菜名廚”。支持徽菜餐飲企業(yè)、商家和職業(yè)院校建設(shè)市級(jí)技能大師工作室。幫助徽菜師傅拓展職業(yè)發(fā)展空間，鼓勵(lì)徽菜師傅申報(bào)參加中式烹調(diào)師、中式面點(diǎn)師等烹飪類職業(yè)技能等級(jí)認(rèn)定；每年評(píng)選10名“淮北名廚”，并擇優(yōu)參選省級(jí)“徽菜名廚”；積極開(kāi)展職業(yè)技能競(jìng)賽，獎(jiǎng)勵(lì)職業(yè)技能競(jìng)賽優(yōu)勝選手等。

在服務(wù)徽菜師傅就業(yè)創(chuàng)業(yè)方面，強(qiáng)化徽菜師傅創(chuàng)業(yè)企業(yè)用工服務(wù)，開(kāi)展職業(yè)介紹、職業(yè)指導(dǎo)、政策咨詢等就業(yè)服務(wù)；開(kāi)展“贏在江淮”徽菜師傅創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新競(jìng)賽和徽菜師傅創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)。建設(shè)徽菜師傅創(chuàng)業(yè)街區(qū)，打造一批徽菜打卡地、商業(yè)圈、美食地標(biāo)性集聚區(qū)。鼓勵(lì)徽菜美食企業(yè)開(kāi)設(shè)連鎖店、加盟店。

在打造徽菜餐飲文化品牌方面，銜接文旅資源開(kāi)發(fā)，推出5條市級(jí)特色美食旅游線路，爭(zhēng)創(chuàng)2條省級(jí)特色美食旅游線路，打造6個(gè)省級(jí)特色美食村。 舉辦淮北廚藝展示交流活動(dòng)、專項(xiàng)技能競(jìng)賽等，提升徽菜美食影響力。

四、支持政策

按照400-1000元/人的標(biāo)準(zhǔn)給予就業(yè)培訓(xùn)補(bǔ)貼；按照800元/人的標(biāo)準(zhǔn)給予餐飲企業(yè)開(kāi)展新錄用人員崗前技能培訓(xùn)補(bǔ)貼;按照2000元/人的標(biāo)準(zhǔn)給予餐飲企業(yè)開(kāi)展在職徽菜師傅崗位技能提升培訓(xùn)。對(duì)新開(kāi)辦農(nóng)家樂(lè)、小餐館的，按規(guī)定落實(shí)5000元一次性創(chuàng)業(yè)補(bǔ)貼。支持建設(shè)徽菜創(chuàng)業(yè)街區(qū)，在3年期內(nèi)，對(duì)入駐的初創(chuàng)企業(yè)每戶每年給予5000元孵化基地補(bǔ)貼。對(duì)市認(rèn)定的徽菜連鎖龍頭企業(yè)，企業(yè)新加盟店按每個(gè)給予5000元?jiǎng)?chuàng)業(yè)就業(yè)補(bǔ)貼，每個(gè)龍頭企業(yè)補(bǔ)貼累計(jì)最高可達(dá)50萬(wàn)元。每年評(píng)選認(rèn)定10名“淮北名廚”,給予2萬(wàn)元/人獎(jiǎng)勵(lì),獲評(píng)省級(jí)“徽菜名廚”給予3萬(wàn)元/人獎(jiǎng)勵(lì)。對(duì)市級(jí)徽菜師傅相關(guān)職業(yè)技能競(jìng)賽按規(guī)定給予補(bǔ)助。

五、下一步工作落實(shí)

下一步，我們將按照市委、市政府和省人社廳部署，堅(jiān)持結(jié)果導(dǎo)向，加強(qiáng)過(guò)程調(diào)度，確保新徽菜·名徽廚政策措施落地見(jiàn)效。創(chuàng)新評(píng)價(jià)方式，把群眾滿意不滿意、有沒(méi)有得實(shí)惠作為檢驗(yàn)工作成效的關(guān)鍵，真正把暖民心這項(xiàng)好事實(shí)事做到群眾心坎上。同時(shí)，在各位媒體朋友們的大力幫助下，進(jìn)一步宣傳好各項(xiàng)人社政策，不斷擴(kuò)大政策受益面，增強(qiáng)廣大人民群眾獲得感、幸福感。

請(qǐng)問(wèn)我市如何培育“鋪天蓋地”的徽菜師傅，造就“頂天立地”的“徽菜名廚”？

實(shí)施“新徽菜·名徽廚”行動(dòng)的重要目標(biāo)，是通過(guò)開(kāi)展徽菜師傅職業(yè)培訓(xùn)、支持更多徽菜師傅創(chuàng)業(yè)和帶動(dòng)徽菜餐飲企業(yè)就業(yè)，有效促進(jìn)全市餐飲從業(yè)人員技能技藝提升、就業(yè)創(chuàng)業(yè)提質(zhì)、收入水平提高。

一是遴選認(rèn)定定點(diǎn)培訓(xùn)單位。在符合消防、建筑、衛(wèi)生防疫等要求前提下,在各類徽菜美食店鋪、餐飲商家及小吃攤點(diǎn)等市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)主體，職業(yè)院校（含技工院校）、知名餐飲企業(yè)及社會(huì)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)中 遴選定點(diǎn)培訓(xùn)單位,廣泛開(kāi)展徽菜師傅技能培訓(xùn)。今年對(duì)徽菜師傅培訓(xùn)項(xiàng)目和承訓(xùn)單位目錄進(jìn)行了優(yōu)化調(diào)整，調(diào)整后培訓(xùn)項(xiàng)目 10 個(gè)、承訓(xùn)單位13個(gè)。

二是精準(zhǔn)開(kāi)展職業(yè)技能培訓(xùn)。面向脫貧人口、城鄉(xiāng)失業(yè)人員等重點(diǎn)就業(yè)群體及靈活就業(yè)勞動(dòng)者，開(kāi)展徽菜師傅就業(yè)技能培訓(xùn)，按照400-1000元/人的標(biāo)準(zhǔn)給予培訓(xùn)補(bǔ)貼，引導(dǎo)更多勞動(dòng)者從事徽菜餐飲服務(wù)，讓徽菜師傅“鋪天蓋地”；面向餐飲企業(yè)在職員工，開(kāi)展技能提升培訓(xùn)，根據(jù)取得的高級(jí)工的人數(shù)，給予企業(yè)2000元/人的培訓(xùn)補(bǔ)貼，提高現(xiàn)有徽菜師傅技能等級(jí)水平，讓“徽菜名廚”“頂天立地”。到2025年，全市開(kāi)展徽菜師傅技能培訓(xùn)8000人次，新增徽菜師傅3300人。

三是拓展職業(yè)發(fā)展空間。鼓勵(lì)徽菜師傅申報(bào)參加中式烹調(diào)師、中式面點(diǎn)師等烹飪類職業(yè)技能等級(jí)認(rèn)定,鄉(xiāng)村民宿、農(nóng)家樂(lè)等從業(yè)的徽菜師傅，可憑累計(jì)工齡申報(bào)相應(yīng)職業(yè)技能等級(jí)評(píng)價(jià)。組織淮北名廚評(píng)選，每年評(píng)選10名“淮北名廚”，頒發(fā)榮譽(yù)證書(shū),給予2萬(wàn)元/人獎(jiǎng)勵(lì),獲評(píng)省級(jí)“徽菜名廚”給予3萬(wàn)元/人獎(jiǎng)勵(lì)?；詹瞬惋嬈髽I(yè)、商家和職業(yè)院校中技藝精湛、帶徒傳技經(jīng)驗(yàn)豐富、獲得市級(jí)以上榮譽(yù)、高級(jí)工以上的徽菜師傅可領(lǐng)辦技能大師工作室,認(rèn)定為市級(jí)技能大師工作室后給予5萬(wàn)元的補(bǔ)助經(jīng)費(fèi)。

2、請(qǐng)問(wèn)如何拓展我市新徽菜文化的“傳播力”？ 

我們與市電視臺(tái)、廣播電臺(tái)、報(bào)紙等傳統(tǒng)媒體及各類網(wǎng)絡(luò)新媒體合作，多形式、多角度宣傳徽菜美食文化，舉辦淮北廚藝展示交流活動(dòng)、專項(xiàng)技能競(jìng)賽等，提升徽菜美食影響力。開(kāi)展淮北美食飯店評(píng)選活動(dòng)，評(píng)選“十大特色小吃”、“十大特色飯店”、“十大餐飲名店”，以及“皖美好味道百縣名小吃”不得不吃的特色美食和不得不進(jìn)的特色名店等，擴(kuò)大淮北美食的知名度和美譽(yù)度，不斷提升淮北旅游服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)營(yíng)水平，大力宣傳淮北美食品牌，助推消費(fèi)升級(jí)。

3、請(qǐng)問(wèn)在推動(dòng)我市徽菜企業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)推動(dòng)餐飲產(chǎn)業(yè)升級(jí)方面有哪些措施？

市商務(wù)局高度重視徽菜餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展，通過(guò)政策激勵(lì)，大力推進(jìn)徽菜餐飲企業(yè)連鎖化、品牌化、規(guī)?；l(fā)展，加快構(gòu)建“中央廚房+冷鏈配送+餐飲門(mén)店”發(fā)展模式，以徽菜產(chǎn)業(yè)菜品標(biāo)準(zhǔn)化、服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化、就餐環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)為引領(lǐng)，全力打造淮北本土的徽菜餐飲品牌。下一步，我局將會(huì)同相關(guān)部門(mén)，采取更加有力有效措施，鼓勵(lì)徽菜餐飲企業(yè)積極開(kāi)設(shè)連鎖店、加盟店，力爭(zhēng)到2025年新增徽菜連鎖企業(yè)12家，新增徽菜連鎖店50家。

4、請(qǐng)問(wèn)在增強(qiáng)徽菜美食文化品牌有哪些舉措？

市文旅體局將探索“淮北名特小吃+旅游+市場(chǎng)”發(fā)展路徑,推進(jìn)“新徽菜·名徽廚”行動(dòng)與“皖美好味道百縣名小吃"的銜接融合，推出5條市級(jí)特色美食旅游線路，爭(zhēng)創(chuàng)2條省級(jí)特色美食旅游線路，打造6個(gè)省級(jí)特色美食村。在旅游景區(qū)、旅游度假區(qū)等大力發(fā)展特色餐飲、休閑餐飲、主題餐飲，引導(dǎo)支持品牌餐飲企業(yè)到大型風(fēng)景區(qū)、旅游度假區(qū)開(kāi)店設(shè)點(diǎn)，滿足游客對(duì)特色餐飲、特色美食的消費(fèi)需求。將參觀美食街（區(qū)）、品嘗特色美食納入旅游觀光項(xiàng)目，引導(dǎo)市民、游客在閑暇時(shí)節(jié)走進(jìn)美麗鄉(xiāng)村，慶豐收、品鄉(xiāng)味、悅民俗、賞新貌、聽(tīng)鄉(xiāng)音，促進(jìn)餐飲服務(wù)業(yè)與旅游業(yè)的聯(lián)動(dòng)發(fā)展，積極推介徽菜文化品牌。

5、申報(bào)定點(diǎn)培訓(xùn)單位需要什么條件？

1.單位資質(zhì)。在淮北市依法成立的技工院校、職業(yè)院校、民辦職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校、知名餐飲企業(yè)，各類徽菜美食店鋪、餐飲商家及小吃攤點(diǎn)等市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)主體，且社會(huì)信用良好，近三年（2019年1月1日）以來(lái)無(wú)違法違規(guī)、失信等不良行為記錄的均可申報(bào)。

2.培訓(xùn)項(xiàng)目。經(jīng)省人社廳審核確認(rèn)，我市可開(kāi)展的培訓(xùn)項(xiàng)目為：皖北地鍋雞、臨渙培乳肉、相王貢丸、南坪響肚、清湯羊肉、濉水紅鯉魚(yú)、滑脊羊肉、水煎包、周氏面皮、老城油茶等10項(xiàng)。申報(bào)單位可對(duì)照條件在10個(gè)項(xiàng)目中任意選擇。

3.培訓(xùn)師資。申報(bào)單位需具有與培訓(xùn)項(xiàng)目相適應(yīng)的師資，每個(gè)培訓(xùn)項(xiàng)目不少于2名教師，其中理論課教師不少于1名（應(yīng)具備相應(yīng)專業(yè)理論知識(shí)）、實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)教師不少于1名（實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)教師需具有中式烹調(diào)師高級(jí)工以上技能等級(jí)或相應(yīng)技能水平）。

4.培訓(xùn)場(chǎng)地。培訓(xùn)單位應(yīng)有不少于30平方米(不少于20個(gè)考位)的理論授課場(chǎng)地、實(shí)操教學(xué)場(chǎng)地和相應(yīng)的實(shí)訓(xùn)設(shè)施（含全程視頻監(jiān)控、釘釘定位打卡簽到簽退設(shè)備）。培訓(xùn)場(chǎng)地應(yīng)符合消防、建筑安全、食品衛(wèi)生、疫情防控等要求。

6、在推進(jìn)職業(yè)技能培訓(xùn)提升徽菜師傅技能水平方面取得了哪些成效？

一是遴選認(rèn)定培訓(xùn)項(xiàng)目。結(jié)合本地實(shí)際，遴選認(rèn)定具有淮北特色美食制作臨渙培乳肉、皖北地鍋雞、清湯羊肉、南坪響肚、相王貢丸等作為徽菜師傅培訓(xùn)項(xiàng)目。二是遴選定點(diǎn)培訓(xùn)單位。認(rèn)定淮北凌云燒鵝仔美食城等13家為“新徽菜·名徽廚”定點(diǎn)培訓(xùn)單位，承接徽菜師傅培訓(xùn)項(xiàng)目，并舉行了授牌儀式。三是精準(zhǔn)開(kāi)展技能培訓(xùn)。自行動(dòng)開(kāi)展以來(lái)，面向重點(diǎn)就業(yè)群體及靈活就業(yè)勞動(dòng)者，開(kāi)展徽菜師傅就業(yè)技能培訓(xùn)82期共5029人次，對(duì)餐飲企業(yè)開(kāi)展新錄用人員崗前技能培訓(xùn)547人次。四是開(kāi)展職業(yè)技能等級(jí)認(rèn)定。對(duì)徽菜師傅申報(bào)參加中式烹調(diào)師、中式面點(diǎn)師等烹飪類職業(yè)技能等級(jí)進(jìn)行認(rèn)定，目前已開(kāi)展徽菜師傅職業(yè)技能等級(jí)認(rèn)定1167人。五是開(kāi)展高技能人才研修活動(dòng)。組織開(kāi)展淮北市首期“新徽菜·名徽廚”行動(dòng)高技能人才研修班，全市餐飲行業(yè)的骨干廚師進(jìn)行烹飪技藝和徽菜創(chuàng)新發(fā)展的交流研討，其中32人晉升高級(jí)工、23人晉升技師、5人晉升高級(jí)技師。

 7、在加強(qiáng)就業(yè)創(chuàng)業(yè)服務(wù)支持徽菜師傅就業(yè)創(chuàng)業(yè)方面取得哪些成效？

一是依托安徽省創(chuàng)業(yè)服務(wù)云平臺(tái)、安徽公共招聘網(wǎng)，廣泛收集本地餐飲服務(wù)行業(yè)招聘徽菜師傅的空缺崗位信息，面向有相關(guān)就業(yè)意愿、具備徽菜烹飪技能的求職人員開(kāi)展職業(yè)介紹、職業(yè)指導(dǎo)、政策咨詢等就業(yè)服務(wù)，截至目前，全市共232家餐飲商戶在安徽公共招聘網(wǎng)上進(jìn)行注冊(cè)。二是支持更多的徽菜師傅創(chuàng)業(yè)，優(yōu)化服務(wù)質(zhì)量，簡(jiǎn)化貸款流程，今年以來(lái)共發(fā)放創(chuàng)業(yè)擔(dān)保貸款1630萬(wàn)元，支持96人創(chuàng)業(yè)成功，直接帶動(dòng)就業(yè)1044人。三是補(bǔ)貼重點(diǎn)群體個(gè)人，今年以來(lái)，對(duì)貧困勞動(dòng)者、就業(yè)困難人員、畢業(yè)年度和離校2年內(nèi)未就業(yè)高校畢業(yè)生等重點(diǎn)群體6人給予創(chuàng)業(yè)補(bǔ)貼3萬(wàn)元，確保支持政策落實(shí)到位。四是舉辦專場(chǎng)招聘會(huì)。8月24日，在金鷹舉辦餐飲企業(yè)專場(chǎng)招聘會(huì)，參會(huì)企業(yè)20家，提供崗位信息789個(gè)，進(jìn)場(chǎng)求職135人，達(dá)成初步就業(yè)意向32人。五是開(kāi)展徽菜師傅創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)。針對(duì)創(chuàng)業(yè)過(guò)程中的重點(diǎn)、難點(diǎn)制定培訓(xùn)課程，為徽菜師傅創(chuàng)業(yè)者提供個(gè)性化創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)，目前已開(kāi)班2期，培訓(xùn)徽菜師傅60人。六是推動(dòng)徽菜企業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展。市商務(wù)局已培育淮北食億徽京餐飲管理有限公司、淮北福喜樓青春羊肉館、淮北市中苑餐飲服務(wù)有限公司（舜帝山莊）3家餐飲連鎖企業(yè)共計(jì)12家餐飲門(mén)店。七是通過(guò)前期實(shí)地走訪調(diào)查，綜合評(píng)價(jià)多方因素，遴選認(rèn)定淮北徽香昱原早餐工程有限責(zé)任公司為“皖廚美食名品連鎖店龍頭企業(yè)”，以龍頭企業(yè)為重點(diǎn)項(xiàng)目全面鋪開(kāi)做到“遍地開(kāi)花”。結(jié)合淮北地區(qū)的特定區(qū)位、特色飲食文化，遴選認(rèn)定“隋唐運(yùn)河古鎮(zhèn)——隋唐草市”為“皖廚創(chuàng)業(yè)街區(qū)”，引導(dǎo)農(nóng)村轉(zhuǎn)移勞動(dòng)力、城鎮(zhèn)失業(yè)人員等群體通過(guò)掌握“一技之長(zhǎng)”、成為徽菜師傅，在創(chuàng)業(yè)街區(qū)實(shí)現(xiàn)更好的創(chuàng)業(yè)就業(yè)。